Filet mignon en croûte aux girolles

Découvrez la recette du "Filet mignon en croûte aux girolles". 20 minutes de préparation - 35 minutes de cuisson au four.

Informations :
Type de cuisson : Four 
Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes 

Ingrédients (4 Portions) :
- 400 g de filet mignon

- 1 pâte feuilletée à dérouler

- 200 g de girolles

- 100 g de poitrine fumée ou de pancetta

- 1 oignon blanc

- 1 filet d'huile d'olive 

- 1 bouquet de persil 

- 1 jaune d'oeuf

- sel 

- poivre 

Préparation de la recette : 

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un premier temps, préparer la farce aux girolles :

Eplucher et émincer l'oignon puis le faire revenir 3 à 4 minutes dans l'huile à la poêle.

Couper les girolles en morceaux et les ajouter dans la poêle pour 5 min supplémentaires de cuisson. Laisser refroidir.

Ensuite passons au filet :

Retirer le surplus de gras et l'entourer de la poitrine fumée ou de la pancetta.

Étaler la pâte sur le plan de travail et mettre dessus une ligne de girolles dans la partie la plus large afin de pouvoir accueillir le filet mignon. On peut mettre toute la garniture pour en faire un feuilleté généreux ou mettre qu'une partie et proposer le reste dans une coupelle séparée aux convives.

Poser délicatement le filet sur les champignons et refermer la pâte par dessus le tout en veillant à ce qu'il n'y ait pas de trous.

Battre le jaune d'oeuf dans un bol et badigeonner le feuilleté mignon afin qu'il dore parfaitement.

Placer le filet en croute sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 35 min.